Risotto

Visto che qui piove e tira vento questa domenica Tamir ci ha fatto il risotto con i formaggi, un piatto autunnale ma adattissimo al clima ….
The weather here is so autumn-y that this sunday Tamir cooked a Risotto with cheese …

Ingredienti/Ingredients
Dal momento che il risotto è una ricetta molto personale (ad alcuni piace un po’ al dente, ad altri un po’ mollaccione, a qualcuno piace un po’ brodoso ad altri molo asciutto, c’è chi lo vuole pieno di formaggio e chi vuole solo sentire un retro gusto) non vi do delle quantità…
Since everyone likes his risotto in many different ways (some like it “al dente”, some a bit flabby, some with a bit of broth, some very dry, some want a lot of cheese in it and some want only to feel a gentle taste in the background) I am not giving quantities…
Riso per risotto – noi usiamo Carnaroli/Rice for risotto – we use Carnaroli
Formaggi vari/Different cheeses
Burro/Butter
Cipolla rossa /Red onion
Brodo vegetale/Vegetables brooth

Ed ecco passo dopo passo la preparazione
And here your step-by-step preparation

Risotto

Risotto

Risotto

Risotto

Risotto

Risotto

Risotto

Risotto

Risotto

Risotto

Risotto

Ta-dà!

Enjoy!
Enjoy!

Cucina pigra

Lazy cooking.

Pigra per 2 motivi:
1- non ho cucinato io
2- molto veloce
Lazy for 2 reasons:
1- I didn’t cook
2- very fast recipes.

Cena di primavera

Un piccolo assaggio a cavallo tra inverno e primavera con gli ultimi carciofi e le prime fave. In più insalatina di polipo con pomodori e olive, invece che con le patate che la rende troppo pesante.
A little taste between winter and spring, with the last artichokes and the first broad-beans (?). Plus octopus salad with tomatoes and olives, instead of the more popular potatoes a bit too heavy.

Segreto per il polipo morbido ovviamente il tappo di sughero 🙂
The secret for a soft octopus… a cork obviously 🙂

5′ quiche

Ingredienti/Ingredients
Pasta Sfoglia/Pastry
Spinaci/Spinach
Burro/Butter
2 uova/2 eggs
250 gr ricotta/250 grams ricotta
Noce moscata/Nutmeg
5' quiche

Bollire gli spinaci surgelati per pochi minuti e saltarli in padella con il burro. Boil spinach for a few minute and than saute in a pan with butter.
Tagliare gli spinaci (Tamir lo fa con le forbici direttamente in padella, giuro!). Cut the spinach (Tamir does it with scissors directly in the pan, I kid you not!).
5' quiche
5' quiche

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti. Mix all the ingredients in a bowl.
5' quiche
Mettere il foglio di pasta sfoglia su una teglia e spalmare sopra il ripieno. Put the pastry in a baking tin and spread the stuffing.
5' quiche
5' quiche

Mettere nel forno a 180° per mezzora e voilà! Bake in the oven for half an hour at 180° and voilà!
5' quiche

C&C Muffins

come dire carote e cioccolato.
as in carrots and chocolate.

Ingredienti/Ingredients
2 uova /2 eggs
120 grammi di farina con 1 cucchiaino di lievito/120 grams of flour with a tea spoon of baking powder
60 grammi di burro fuso/60 grams of melted butter
120 grammi di zucchero/120 grams sugar
1 carota media grattugiata/1 grated medium carrot
100 grammi di cioccolato amaro grattugiato/100 grams grated dark chocolate
burro per ungere lo stampo/butter to grease the mould
in forno a 180° per 25 minuti/in the oven ay 180° for 25 minutes

Le copiose immagini raccontano tutto.
The copious amount of pictures taken tell you what to do.
Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

Muffins C&C

eterei…
ethereal…
Muffins C&C

Se avete bisogno di spiegazioni, scrivete a francimarano at gmail dot com
If you need more explanations, write us at francimarano at gmail dot com

Delizie dal Marocco

Domenica abbiamo preparato 2 specialità marocchine che a noi piacciono molto (poi io sto sempre male perchè cumino e peperoni verdi mi uccidono, ma questa è un’altra storia…).
Sunday we prepared 2 Moroccan specialties that we like very much (too bad I always end up feeling sick, cause cumin and green peppers kill me, but that’s another story…)

Tajine di pollo e limone/Chicken and lemons Tajine
1 coscia di pollo a testa, 2 se si è molto affamati/1 chicken leg each, 2 if you are really hungry
cumino, zenzero, paprika dolce, curcuma, 1-2 cucchiaini per spezia a seconda dei gusti/cumin, ginger, sweet paprika, curcum, 1-2 teaspoon depending on your taste
pepe bianco, pochino/white pepper, only a little bit
sale/salt
1/2 limone sotto sale a testa/half a salted lemon each
1 cipolla rossa a testa/1 red onion each
olio d’oliva/olive oil
1 spicchio d’aglio a testa, tagliato fine/1 garlic clove each, finely chopped
succo di un limone/lemon juice

Mettere tutte le spezie in una ciotola.
Put all the spices together into a bowl.
Delizie Marocchine

Mescolare con l’olio, l’aglio e il succo di limone.
Mix them with oil, garlic and lemon juice.
Delizie Marocchine

Sì, così…
Yep, like that…
Delizie Marocchine

Mettere nella ciotola il pollo, le cipolle e i limoni tagliati a spicchi e mescolare bene in modo che il pollo assorba bene la marinata.
Add the chicken, the onions and the lemons slices into the bowl and mix it so that the chicken can absorb the marinade.

Delizie Marocchine

Delizie Marocchine

Mescolare molto bene…
Mix very well…
Delizie Marocchine

Normalmente il piatto si cuoce nella tajine, ma non avevo voglia di portarla dal Marocco e qui in Italia costano parecchio, quindi noi mettiamo in forno a 190° per un’oretta circa coperto e poi un’altra mezzoretta scoperto.
Usually you have to cook this dish in the tajine, but since I didn’t want to bring one from Morocco and here in Italy they are very expensive, we put everyting in the oven at 190°C, one hour covered with aluminion foil and half an hour approximately without the foil to roast it.
Delizie Marocchine

Voilà!
Delizie Marocchine

Insalata di peperoni verdi, Mechouia/Green Peppers Sald, Mechouia
Delizie Marocchine
Cumino, zenzero/Cumin, ginger
Pepe bianco/White pepper
Sale/Salt
Olio extra vergine di oliva o olio d’argan/Extra-vergin olive oil or argan oil
Succo di limone/Lemon Juice
Peperoni verdi grigliati/Grilled Green Peppers
Pomodori/Tomatoes
Aglio/Garlic

Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Peel the tomatoes, seed them and dice them.
Delizie Marocchine

Nel frattempo grigliare i peperoni sul fornello di casa.
Meanwhile grill the peppers on you stove.
Delizie Marocchine

Pelare i peperoni e togliere i semi.
Peel them and seed them.
Delizie Marocchine

Tagliarli a cubetti.
Dice them.
Delizie Marocchine

Mescolare le verdure e il condimento in una bella ciotola marocchina per aggiungere un tocco esotico 🙂
Mix the vegetables with the seasoning in a beautiful Moroccan bowl to add an exotic touch .-)
Delizie Marocchine

Gustare con amici.
Enjoy with friends.
Delizie Marocchine

Verdure ripiene

Primo ingrediente fondamentale, un cuoco figo.
First essential ingredient: a hot cook.
Verdure Ripiene #1

Ingredienti/Ingredients:
melanzane/eggplants
zucchine/zucchini
patate/potatoes
peperoni/peppers
cipolle/onions
una fetta spessa di prosciutto cotto/a thick slice of ham
emmenthal/emmentaler
pangrattato/bread crumbs
parmigiano grattugiato/grated Parmigiano
sale/salt
prezzemolo/parsley
2 rossi d’uovo/ 2 egg yolks

Verdure Ripiene #2
Verdure Ripiene #3
Verdure Ripiene #4

Si fanno bollire le zucchine, le melanzane e le patate per qualche minuto. Si tagliano e si svuotano un po’ della polpa da usare per il ripieno. I peperoni e le cipolle si tagliano a metà, le melanzane a fette o a metà a seconda della consistenza.
Verdure Ripiene #5

Nel mixer si lavorano insieme il prosciutto cotto, l’emmental, la polpa delle verdure, parmigiano, prezzemolo e pan grattato. Si trasferisce in una ciotola e si aggiungono 2 rossi d’uovo.

Verdure Ripiene #6
Verdure Ripiene #7

Si riempiono le verdure con questo misto, si dispongono su una teglia e si mettono in forno a 180° per 25-30 minuti.
Verdure Ripiene #8
Verdure Ripiene #9
Verdure Ripiene #10
Verdure Ripiene #11
Verdure Ripiene #12
E’ tutto!

Boil the zucchini, eggplants and potatoes for a few minutes. Cut and empty a bit to use the pulp for the filling. The peppers and onions are cut in half and the eggplant can be sliced or halved depending on the consistency.
In a mixer work together all the ingredients, except the eggs. Put the mix into a bowl and add 2 egg yolks.
Fill the vegetables with this mixture, arrange them on a baking tin and bake at 180 degrees for 25-30 minutes.
That’s all!

Aggiornamento ragù

Abbiamo scongelato una porzione di ragù fatto la scorsa settimana e ce lo siamo pappato tutto, uno di noi ancora in pigiama…
We took out of the freezer a portion of last week’s ragù and we ate it all, one of us still in his pjs…

Ragù fatto, finito e servito

A tavola

Tamir dice che si può aggiungere un po’ di vino bianco quando si fa rosolare la carne, personalmente lo preferisco senza.
Tamir says that you can add a little white wine when you brown the meat, personally I prefer it without.